من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها
فمنذ أن اكتشف الإنسان أنه يمكن أن يأكل شيء أخر غير أوراق الشجر ومن ثم بدأ في التعمق في اكتشاف الأطعمة بدأ أيضًا في اكتشاف المضافات الغذائية ليحسن من المذاق ويجعل الأكل أكثر لذة فاكتشف الملح ليعطيه النكهة المضبوطة وتعرف على السكر ليكون محليًا للعصائر والمشروبات وعرف الخل ليصنع المخللات وهكذا لذلك في هذا المقال نقدم لكم أمثلة من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها
- إن الإجابة الصحيحة على هذا السؤال أن المواد المضافة للغذاء تنقسم إلى خمسة أنواع هم:
- المواد الحافظة، المتممات الغذائية، المواد المنكهة، المواد الملونة، مواد تحسين القوام.
- لكل مادو منهم خصائصها التي تجعل الطباخ الماهر يستخدمها في حالات معينة لذلك سنتعرف على كلًا منهم على حِدَةٍ كالآتي:
- المواد الحافظة: وهي تلك المواد التي يتم استخدامها للحفاظ على سلامة الطعام سواء كان فاكهة وخضروات.
- أو الطعام المُعد لأطول فترة ممكنة، كما أن هذه المواد تساعد أيضًا أن تبقى الخضروات والفاكهة في صورتها النضرة.
- لفترة طويلة لأن الفاكهة والخضروات دائمًا ما يكون روحها قصيرة وتذبل ثم تتعفن بعد يومين إلى ثلاثة أيام من إنتاجها.
- مما يعتبر أمر يهدد الأمن الغذائي القومي لذلك تم اختراع تلك المواد الحافظة التي تعمل على تطويل مدة صلاحية الخضروات.
- وإبطاء عملية التلف من خلال تثبيط تفاعل البكتريا مع الجزيئات المكونة للطعام.
- وتعتبر المواد الحافظة من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها لأنها تكون طبقة عازلة بين الطعام.
- وبين الملوثات الموجودة في الهواء الذي يحيطه لذلك من أشهر المواد التي تعتبر حافظة هي مضادات الأكسدة.
- المواد المنكهة، ومواد تحسين القوام: من أشهر الأمثلة على المواد المنكهة هي التوابل التي تضاف إلى الطعام.
- هذه النكهات التي يتم استخلاص البعض منها بصورة طبيعية، ويتم تصنيع الجزء الأخر.
- هي التي تعمل على تعزيز مذاق الطعام داخل الفم وتعطيه النكهة المميزة التي تجعل الإنسان يُقبل عليه ولا ينفر منه.
- وبالطبع المتعارف عليه أنه كلما كانت النكهات التي استخدمها الطاهي في الطعام كثيرة، كلما كان الطعاه أكثر تميزًا.
- كما أن من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها هي مواد تحسين القوام التي اخترعها الإنسان.
- ليضيف شكل جمالي على الطعام ويعرف كيف يبيعه تجاريًا، ومن أمثلة هذا النوع المواد الداخلة في تصنيع المعجنات.
- والتي تعطيها هيئة هاشة وطرية في نفس الوقت.
الهدف من استخدام المضافات الغذائية
- حيث تنقسم المضافات إلى أنواع كثيرة لكل واحدة منهم استخدام معين وفائدة محددة فمثلًا:
- المتممات الغذائية: أو ما تسمى أيضًا بالمكملات الغذائية، والتي يتم وضعها في الخضروات والفاكهة.
- أثناء عملية النمو أو أثناء طهي الطعام لأنها تضيف عناصر الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
- التي يحتاجها جسم الإنسان بصورة ضرورية، هذه المتممات تعمل أيضًا كأحد أحد العوامل.
- التي تساعد على تحسين المنتج خلال عملية النمو وعلى هذا استطاعت المتممات الغذائية أن يكون لها دور قوي وفعال.
- في القضاء على أمراض سوء التغذية والأنيميا الحادة ونقص عنصر الحديد داخل الجسم.
- المواد الملونة: هي تلك المواد التي تضاف على الخضروات والفاكهة فتُحقن بها، لتقوم بتعويضها بالعناصر.
- التي فقدتها أثناء عملية النمو وهي التفاعل مع الهواء، الملوثات الهوائية، الآفات، والضوء سواء الشديد أو الخافت.
- كل هذه العوامل تؤثر على لون الطعام وجودته لذلك يتم حقن الخضروات والفاكهة في عملية النمو.
- بالمواد الملونة باعتبارها من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها والتي تحسن من الصورة الخارجية للطعام.
- والتي تعمل أيضًا على تصحيح الطفرات والاختلافات التي يمكن أن تكون عليه الثمرة.
- ولكن أصبح لها مهام أخرى في الوقت الحالي وهو وضع هذه الألوان أثناء عملية الطهي أيضًا.
- وذلك لمواكبة الحركة العالمية في الوقت الحالي والتي باتت تهتم بالأطعمة المختلفة والمتميزة.
- لذلك يمكن الآن أن تحتسي عصير البرتقال ذو اللون الأخضر أو عصير الفراولة ذو اللون الأزرق.
- وقد بات للمواد الملونة فائدة كبيرة التي جعلت الأمهات لا تستغنى عنها وهي أنها قادرة علىجذب الأطفال.
- فتجعلهم مقبلين على تجربة الطعام الذي كانوا لا يحبوه بشكله الجديد ولونه الجديد.
- مما يجعل الأمر أكثر متعة بالنسبة لهم ويجعل نظام تغذيتهم أكثر فائدة.
أضرار المضافات الغذائية
- بعد أن تعرفنا على أن المواد الحافظة والملونة ومواد تحسين القوام هي من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها
- يجب معرفة أيضًا أن هذه المواد لا يتم استخدامها إلا بعد الموافقة عليها من قبل المنظمات الصحية المشرفة على ذلك.
- والتي بدورها تتحمل مسؤولية قانونية كبيرة نظرًا لأن هذه المضافات قد يكون لها أضرار وخيمة على الصحة.
- وذلك إذا تم استخدامها بكثرة أو تم تصنيعها من مواد غير مصرح بها أو مواد كيميائية سامة.
- وحتى وإن كان لا يظهر أضرار لها إلا على الأمد البعيد وعلى هذا فأن من أضرار المضافات الغذائية.
- أنها قد تتسبب في فرط الحركة عند الأطفال الصغار، وهذا هو الخطر الأول الذي لطالما اهتمت به الأوساط العلمية منذ فترة السبعينات.
- والتي عملت جاهدة على التأكد من صحة هذه الفرضية والتي مازالت حتى الآن تبحث عنها.
- ولم تستطع أن تجد ما ينفيها أو يثبت عكس ذلك وعلى هذا يجب معرفة ان ليست كل المضافات الغذائية تسبب هذه المشكلة.
- فهناك المضافات الطبيعية وهي عبارة عن المواد المنكهة أي التوابل التي يتم استخلاصها من النباتات والأعشاب.
- والتي لا يوجد غنى عنها عند طهي الطعام والتي تساعدنها على أكله والإقبال عليه.
- لكن ما يسبب فرط النشاط، قلة التركيز والتشتت هي كثرة المضافات التي تكون مصنعة معمليًا.
- وليست مستخلصة طبيعيًا مثل الملونات ومحسنات القوام، كما أن المتممات الغذائية التي لا تسبب فرط الحركة.
- لكن كثرتها قد يكون لها أضرار كبيرة جدًا وأهمها التسمم بسبب زيادة النصر الغذائي عن المعدل الطبيعي الذي يحتاجه الجسم.
- ومن أشهر الأضرار الأخرى للمواد الحافظة، هي تأثيرها السلبي على صحة القلب.
- وبالتحديد مواد نيترات الصوديوم والدهون الثلاثية التي تسبب الكوليسترول الذي يؤثر على القلب وضغط الدم.
- كما أن المواد الحافظة التي يتم إعدادها كيميائيًا هي بمثابة حافز للسرطان لينمو داخل الجسم.
- وذلك بعض إدخال كمية كبيرة جدًا من هذه المواد إلى أمعاءك، وفي النهاية تسبب أيضًا الإصابة بم��ض السكر.
- بحيث أنها تؤثر على كمية الأنسولين داخل الجسم مما يحدث الاضطراب الذي ينتج عنه مرض السكري.
الفرق بين المضافات الغذائيه الطبيعية من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها
- لما كان كلًا من المواد الحافظة، المتممات الغذائية، المواد المنكهة، المواد الملونة، مواد تحسين القوام.
- من مضافات الطعامـ وأن لها الكثير من الأضرار على صحة الإنسان إذا زاد استخدامها المعدل الطبيعي الذي يتحمله الجسم.
- يجب معرفة ان هناك نوعان من مضافات الطعام وهي المضافات الطبيعية والمضافات الصناعية.
- أما عن المضافات الطبيعية فهي التي تستخلص من الطبيعة المحيطة للإنسان فالذرة والبطاطس.
- يمكن أن يتم استخدامهم كأحد المواد المحسنة للقوام وذلك لما يحتوا عليه من كمية عالية من النشا.
- ومن المواد الملونة يمكن أن نقوم باستخدام البنجر والبروكلي، الذي يصدر عنهم للون الأحمر والأخضر.
- ويكون بصورة مكثفة وغنية، والمواد الحافظة يمكن أن يتم استخدام الملح والسكر.
- فكلاهما من المواد التي تجعل الطعام يعيش لمدة أطول، ولما كان ليس بإمكان الطبيعة إمدادنا بكل المضافات التي نحتاجها.
- تم تصنيع باقي المواد مثل المكملات الغذائية ومنها مكملات فيتامين ج وحمض الأسكوربيك.
⤵️⤵️⤵️
🍃#مدونة_المناهج_السعودية🍃
ليصلك كل جديد تابعنا
👇 👇 👇
https://t.me/eduschool40
